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第一篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容
1. 根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并
落实，确保工作目标能够实现；
2. 拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核；
3. 检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；
4. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和
餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；
5. 参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门
的检查与评估；
6. 定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为
评估，定期进行部门年度、季度评优事项；
7. 定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个
人职业生涯发展规划；
8. 每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例
及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）；
9. 提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提
前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；
10. 负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算；
11. 处理客人对本部门的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时
答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到
保证；
12. 督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品
的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；
13. 监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制
定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的菜肴品种（每月至少 2 次菜式创新）；提高出品质量；
14. 每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市
场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
15. 定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；
处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等
16. 督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财
产定期盘存、采购等；
17. 具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高
管理艺术，业务上精益求精。
三、每日工作流程
1. 上班时间前 5 分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；
2. 了解当日接待任务，根据情况合理安排员工工作，根据客户要求提前制定
好菜单并下单到厨房（一式三份 – 财务、服务员、厨房），提前准备好相应菜品及饮品等（如有特殊菜品及饮品需临时添置，需提前与会所采购部沟通落实到位）；
3. 班前班后召开例会（早上、下午各一次），将相关事项上传下达，让所有
员工知晓接待任务及计划，解决员工问题，检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；
4. 签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；
5. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全，
督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在 20 分钟内恢复台面，不影响当日接待工作；
6. 检查楼面及厨房的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准
备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；
7. 抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的
使用，加强日常管理，防止事故发生；
8. 营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务
接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促
厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；
9. 检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；
10. 与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定
期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；
11. 餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存
酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；
12. 根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决
问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；
13. 负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；
14. 协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题, 使
工作顺利进行；
15. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;
16. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；
17. 每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理
安排次日员工班次；
第二篇：餐厅楼面主管岗位职责
餐厅楼面主管岗位职责
A：做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。B：发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。C：认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日客人的接待情况。
D：抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。E：召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
F：开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。G：检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
H：负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
餐厅楼面领班岗位职责
餐饮楼楼面部长岗位职责（共 17 篇）
餐厅部长岗位职责
中餐楼面部长岗位职责（共 6 篇）
楼面部长岗位职责
第三篇：餐厅楼面经理岗位职责
餐厅楼面经理岗位职责
1、督导完成餐厅的日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2、负责制定餐厅的推销策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要不断学习，精益求精。
3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识、推销意识的培训，定期检查并作好培训记录。
4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投拆，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在每一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
6、全面掌握餐厅的质量管理，把好餐厅出品和服务的每一关。 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清清洁消毒。]
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。
9、与厨师保持良好的合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整工作菜单。
10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐厅总经理下达的其它各项任务。
11、定期召开员工会议，检查近期的服务情况，公布质量管理的检查情况。
酒店餐饮部
七、理念宗旨
经营理念：健康生活, 娱乐共享
精神口号：倾力倾诚，共创未来
三大服从：阶级服从，能力服从，资历服从
经营宗旨：
顾客——为顾客创造更多的价值是度量我们工作成绩最重要的标尺。员工——是我司最重要的财富，员工素质及专业知识的提高就是我司财富的增长，员工待遇及生活水平的提高就是我司经营业绩的具体体现。
管理——标准化、专业化、规划化、人性化。
目标——让顾客始终满意，让员工充分发展，建立以“健康生活、娱乐共享”为理念的场所，为企业长期发展打好基础，不断超越，永不停息，真诚为广大消费者服务。
训练口号：
看我们的气势多么雄壮，看我们的精神意气奋发，
让我们的决心有始有终，用我们的信心开创未来。
精神标语：
同心协力，维护秩序，服从纪律，保有荣誉。
环境卫生，随时注意，精神持续，提高效益。
责任要求，贯彻执行，迅速正确，共创佳绩。
服务口号：服从负责，操守品德，廉洁谦虚，互助合作。学习口号：积极进取，认真执行，努力不懈，成效辉煌。礼仪口号：亲切态度，热忱招呼，标准仪态，安静秩序。规范口号：整齐 清洁 简单 朴素 迅速 确实
第四篇：餐厅主管岗位职责
篇一：餐厅经理工作职责
餐厅经理工作职责
1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、协助制定并监督实施各项培训计划。
5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。
9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。
[二]、任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。
6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。
[三]、权力：
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
餐厅领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助厅面服务员，沟通前后台的信息。
服务员应有的服务常识
1、任何食品或餐具时，必须使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具的入口处。
4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请
示后再收走。
5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。
6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。
7、保持工作柜的清洁。
8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。
9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。
10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。
11、太破烂的餐具切勿摆上台。
12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。
13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。
（1）商标对着客人
（2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座的台面，应注意各项物体的完备与清洁。
15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。
16、要表现出乐意招待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。
17、谨记客人是不是哪位服务员招待他，除非你能立刻问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻
视的感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人永远是对的情况下，不要
和客人相争执。
19、客人对食物指出批评时，应及时上报给上司，注意他们的举动，但一谨记不要向客人凝视。
吧员工作职责
具体职责：
1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸
2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水
3、点缀准备：低值易耗、水果切片
4、盘存准备：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制
5、酒水服务：按照标准酒谱调制酒水，按照广场整体要求，调整酒水经营方式，按照宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。
任职条件：
1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责；
2、掌握各种酒会设计及组织方面的知识，对酒水相当了解；
3、具有高中以上学历或同等学历，有熟练的酒水服务操作技能，具有 C 级外语会话能力。
4、身体健康，仪表端庄，精力充沛。
迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法
一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清楚，才能对所有的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后：
1. 常顾客型
我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务态度。
2. 吊儿郎当型
这种客人没有主见，对于任何事情之决定很难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出建议，代他下决定，如此即可节省时间，又可增加对方的信心。
3. 尊大型
这种客人有自大感，认为他自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，记住千万不要与他议论。
4. 识途老马型
对于此类客人之服务最好是多听他说话，少批评他所讲的内容是否正确。
5. 浪费型
此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。
6. 罗嗦型
此类客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。
7. 健忘型
此类客人对于你所告诉他的事情很容易忘记，必须要时常提醒他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。
8. 寡言型
此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应专心倾听其意见，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。
9. 多嘴型
此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽误了别人的时间。
10. 慢吞型
此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，故我们和他说话时，应帮助他迅速下判断。
11. 急性型
动作应迅速，与其交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易冒火。
12. 水性杨花型
始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并鼓励其接受。
13. 健谈型
此类客人很喜欢聊天，一谈就没有完，故对此类客人必须以适当的方法暗示他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。
14. 情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打搅他。
15. 家族型
特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。
16.VIP 型
此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的态度去服侍他。
17. 吃豆腐型
如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。
18. 无理取闹型
对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。
19. 夫人型
在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣传。
20. 醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意他，不与他谈话，不笑他，如果吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。
21. 开放型
对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其情绪安定时，再来说服他。
22. 沉著型
虽然此种客人个性沉着，但不容易轻易下决定，故对付此种客人必须对答如流，使其听了深信不移。
22. 固执型
此种客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌的引导他向我们的主张。
23. 社交型
此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收与前收工作流程
一、办理入住及各种情况的处理：
1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写《住宿登记表》，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：宾客，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。
2、立即将客人资料输入电脑，根据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金 100 元。
篇二：餐饮领班岗位职责
餐饮领班岗位职责
[层级关系]
直接上级：主管
直接下级：服务员
[岗位职责]做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5. 注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6. 负责餐餐厅用具的补充。
7. 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8. 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
餐饮部领班岗位职责二
1、每天早上 9:30 准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保 11:00 之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款 10 元。
5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上 21:00 例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作，每天 10:50、16:50 准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟 14:30 关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
8、早上 11:00 必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上 21:00 之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上 21:00 之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任
岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。
1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。
2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。
3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。
4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。
5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。
6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。
7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。
8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。
9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。
11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。
酒店楼面主管职责
1 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9 积极完成经理交派的其他任务。
一、服从经理的领导，配合经理开展各项工作。
二、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。
三、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。
四、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。
五、了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。
六、确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。
七、检查用品、调味品等的准备情况。
八、开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。
九、配合经理解决客人投诉。
十、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。
十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。
十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。
十四、负责培训、考核新员工。
直接上司：
前厅经理
管理对象：
前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。
岗位描述：
协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。
具体职责：
1. 在前厅副经理领导下主持前厅部 (前台、库房) 日常工作。
2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。
3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。
4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。
6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。
7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。
8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。
9. 不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。
10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。
11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。
传菜领班岗位职责
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。
每人详细工作流程
一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全
4、划单笔是否备好
5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好
6、快餐室内各种用具是否备齐全
7、沽清单是否及时提交给领班
8、小菜、调料是否备足
9、检查员工仪容仪表是否良好
二、营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、是否对厨房所有出品进行质量监测
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌
6、传菜是否正确使用托盘
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。
14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、收市工作检查内容
1、托盘是否清洁干净。
2、酒精炉是否清洁干净。
3、各种调料是否存放好。
4、单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、相关器具是否收拾好
6、消毒柜内餐具是否协助整理补充
7、保洁柜是否全部关闭
8、相关电源是否正确关闭
每人详细工作流程
一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全
4、划单笔是否备好
5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好
6、快餐室内各种用具是否备齐全
7、沽清单是否及时提交给领班
8、小菜、调料是否备足
9、检查员工仪容仪表是否良好
二、营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、是否对厨房所有出品进行质量监测
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌
6、传菜是否正确使用托盘
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
篇三：餐厅主管岗位责任
餐厅经理岗位职责
直接上级：副总经理
直接下级：前厅经理
职责概述：全面协助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动员工营造严肃、活泼、团结向上的工作氛围，及时处理突发事件。
工作内容：
1、认真贯彻执行副总经理工作意图，积极落实各个时间的工作任务，参加餐饮部召开的各种有关会议。
2、具有奉献精神，不断提高管理艺术，协助制定餐厅服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。
3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行团队意识，推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。
4、热情待客，态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
7、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
8、与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异、客人情况制定特别菜单，推陈出新。
9、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。
10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅服务的每一关；定期召
开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。
11、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解
决，必要时报告店长予以解决。
12、完成上级交办的其他工作任务。
职权：
1、有权对楼面所有员工进行考勤。
2、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。
3、有权处理楼面日常事务。
4、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。
5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。
6、有权对所辖员工进行考核权。
7、有对所辖员工晋级、晋升、任免权。
餐厅主管岗位职责
直接上级：前厅经理
直接下级：前厅领班
职责描述：协助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检查各项工作质量，处理权限范围内的客人投诉。
工作内容：
1. 检查服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域的卫生检查。
2. 开餐前检查所属区域内的工作是否就绪，保证所有餐具、物品按照规定摆放。
3. 指导领班、服务员为客人提供礼貌、周到、规范的服务。
4. 负责所属区域内的菜品、酒水、服务等工作的顺畅连贯。
5. 发现员工工作中的错误及时纠正，并于例会强调，杜绝类似问题重复出现。
6. 向领班布置每市工作内容，并检查督导工作进展及完成情况。
7. 较全面的掌握餐厅供应视屏的烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房的出菜。
8. 下班前详细做好交接班工作。
9. 负责培训员工并做好记录，跟进培训后到岗员工的工作进展。
10. 执行每月盘点工作控制工作中的家私餐具损坏。
11. 执行物品领货手续，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。
12. 记录员工考勤，并向经理反映员工工作表现。
13. 处理全县范围内的客人投诉，超越权限的及时请示经理并做好善后工作。
14. 执行和遵守公司各项规章制度，树立自己作为主管的良好形象。
15. 密切配合经理工作，传达经理批示，并密切关注员工的心里活动，并做好协调工作，及时向经理反馈信息，起到承上启下的所用。
16. 负责本区域服务现场的管理工作，检查和督促员工严格按照酒楼服务规范和质量的要求做好各项工作。
17. 执行经理安排的其他工作
1、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。
2、有权处理楼面日常事务。
3、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。
4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。
5、有权对所辖员工进行考核权。
6、有对所辖员工晋级、晋升、任免建议权。
前厅领班岗位职责
直接上级：前厅主管
直接下级：本区域服务员
职责概述：协助前厅主管做好各项服务和管理工作，做好本区域内的跟台工作，亲自为重要的客人服务，处理职权范围内的客人投诉。
工作内容：1. 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。具体落实到工作上。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4. 带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和菜点，酒水的介绍和推销工作，确保服务水准。
5. 参与并督促员工做好餐前准备工作（如补充餐具、水杯、易耗品等）。
6. 主动认识客人，牢记常来客人姓名，客人走时主动向客人打招呼以及诚意道谢。
7. 在开餐前和收餐后，都要检查所属区域的各项卫生，摆设、照明设备及用具。
8、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
9、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
13、完成餐厅主管临时交办的事项。
14、负责写好工作日记，做好交接手续。
职权：
1、有权处理楼面日常事务。
2、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度
3、有权对所辖员工进行考核权。
4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。
前厅服务员岗位职责
直接上级：前厅领班
职责概述：做好对客人的服务工作和本区域的卫生工作
工作内容：
1. 服务人员每天上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明礼貌。站在指定的位置上侯客，侯客时要求挺胸收腹，面带微笑，不准交头接耳。
2. 做好餐前准备工作，参加班前会，检查仪容仪表：工衣、工鞋整洁、佩带公号牌等。
3. 按照餐厅指定的规格标准摆好台，开始营业时必须做好椅子摆成行, 保证台面无油迹，无灰尘，无垃圾，餐具如有破损、污渍不得上桌。
4. 熟悉各类菜式和酒水饮料品种及价格，准确无误的做好餐前推销工作，大型酒席剩余酒水交由领班归还顾客。
5. 同事之间要有协助意识，无论做什么，只要客人叫到就必须招呼，如当时不能及时做到的，要告诉该岗位的同事或领班，不能视而不见。
6. 工作过程中绝对不允许擅离客人去做其它无关事件，如洗餐具等。服务过程中需要催菜和其它东西，必须传达给传菜人员或领班，不得在走道上大声呼喊或到处乱跑.
7. 上每道菜都必须报菜名，服务过程中递送菜点、饮料、酒水时必须用托盘。
8. 不得与客人发生争执，更不得引起客人对服务态度不满而投诉。
9. 下班前必须按营业要求摆好台，打扫地面卫生，餐具轻拿轻放。
10. 每天值班的人员做到最后一桌客人买单离开后迅速而轻巧地收拾餐具，清点各种用品，为翻台或下一餐摆台做好准备工作。如有客人订餐时，办事人必须冲一壶礼貌茶
11. 随时听取客人意见并及时向上级反映。
12. 客人就餐完毕餐厅是必须把客人送至餐厅门口，征求客人意见并向客人表示感谢。
13. 做好本区域内使用过的玻璃杯、茶杯、筷子、汤勺、筷架等物品的清洗工作。前厅传菜员岗位职责
直接上级：传菜部领班
岗位概述：及时将厨房加工好的菜品准时送至所属餐台
工作内容：
1. 按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。
2. 开市前准备好各类汁酱、餐具（如托盘、菜盖等）
3. 负责将菜式及时、准确地传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。
4. 保持工作场所的整洁、卫生、安全。特别是杂物间的整理
5. 传菜时要特别注意安全，特别是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心、谨慎，以免烫到自己、同事或客人。
6. 传菜前检查菜的质量、份量及餐具有无破损，并将客人的意见反馈到厨房，控制好传菜速度，保证服务效率。
7. 积极学习掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识、专业水平等。
8. 积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神。
9. 协助服务员做好餐后清理餐台的工作及时将餐台上的各式餐具撤到洗碗间分类码放。
10、认真做好上级交代的其他事情。用餐结束后，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好交接工作。
前厅收银员岗位职责
直接上级：前厅经理
岗位概述：快速准确的将服务下达的菜单通过电脑传递到厨房，结账单据要做到准确无误。
工作内容：
1，熟悉菜肴价格，和酒水价格，填写收银结算单时做到准确，快速。2，上班前准备好发票，收银结算单等必备物品跟零钱。
3，在岗位时保持良好的精神面貌，思想集中，结算准确。
4，不随意离开岗位请别人代替结账; 如有特需情况需要暂时离开岗位，需要欠款的保存，钥匙要随身携带。
5，遵守财务跟纪律，不得外借现金，保管好现金及发票，不得私设小金库。6，每天营业结束，盘点现金，做到账目相符，发现问题及时报告，做好营业日报表，连同现金等送交财务部。
7，积极参加培训，发挥工作主动性.
8，接听电话时必须使用普通话及礼貌用语，有提前订餐的问清楚马上转告餐厅管理人员。
9，不得贪污，如果客人不需要找零和给小费，不得私自接受，如遇客人打折必须细心为客人解释，如免单的需要总经理签字。
10，点菜单和结算单金额，一经结账，不得涂改，工作失误照实赔偿。
11. 如有退菜等情况必须由主管以上级领导签字方可生效。
前厅酒水员岗位职责
直接上级：前厅经理
岗位概述：酒水员主要负责餐厅酒水，饮料，烟的管理分配，确保正常供应。1，做好餐前准备工作，备齐酒水，饮料，营业时间不得再领。
2，领取和发出每笔酒水和饮料时都要填单登记，确保数量，品种的准备，每日编制酒水销量日报表上交财务，每月进行一次盘点，发型漏缺及时查明原因，保证账务相符。
3，休息或离职时，要盘点并办好交接手续。
4，不断学习，努力提高业务能力，树立搞质量的 服务意识。
5，严格控制吧台内不准进入闲杂人员，每天必须随时清理好酒水柜，下班前搞好卫生。、
6，遗失物品和算错帐必须自己照价赔偿。
前厅领位员岗位职责
直接上级：前厅主管
岗位概述：领位员是餐厅的门面，主要任务是迎接宾客、接待宾客、接受顾客
的咨询及领位，因此工作的质量和效果将直接影响到餐饮店的客流
工作内容：
1. 上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神面貌，按时参加班前会议等。
2. 接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等. 客人订餐时，领位员要记录客人的姓氏、人数、日期、房号、联系电话，甚至席数等；若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的领位员、相关主管等，并在订座薄上注明或签名。
3. 热情礼貌地迎接客人，做好给客人的带位工作。
4. 当餐厅没有位时，咨客应礼貌地对客人作好解释工作，请客人“在侯餐区稍等”并斟好礼貌茶分派报纸等；加快巡房、巡台，并引导等位的客人入座。
5. 了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的菜名。
8. 记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好。与宾客建立良好的关系，建立客户档案，定期电话拜访。
9. 热情送走每位宾客，道别说“谢谢、再见、欢迎下次光临”等送客语。
第五篇：餐饮部部长岗位职责
餐饮部部长岗位职责
一、职权：
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们
情况，有权进行表扬批评，奖励处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负
有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作。
5、拟定的预算和营业指标。审阅每天的营业报表并进行分析，作经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创新花色品种;
8、制定或修定菜单餐牌; 制定食品及饮料的成本标准。
9、参加总经理召开的各部经理例会、业务协调会，建立良好的 ’ 公共关系。
10、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门是直接对客人服务的部门，人流量大，口味要求复杂，服务时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属部门情况，营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢管理工作。
2、制定部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，
发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效
率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见; 妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购; 根
据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造
成损失或浪费; 熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意
识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针
对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们
有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培
训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作
等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
第六篇：餐饮主管岗位职责内容
餐饮主管岗位职责内容
篇一：餐饮部主管岗位职责
（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和 VIP 贵宾接待工作。
（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
篇二：餐饮主管岗位职责
主要职责：
1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。
2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。
3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。
4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。
5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。
6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。
7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。
9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。
10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。
11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。
12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。
13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。
篇三：餐厅经理岗位职责
1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。
2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。
3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。
4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。
5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。
6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。
7 关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。
8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。
9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。
篇四：餐厅领班岗位职责及每日工作流程
一、工作职责
负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容
1、了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；
2、负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况；
3、做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；
4、协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作；
5、在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作；
6、做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准；
7、负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存；
8、负责制作果盘；
9、关注新入职员工，并做好在岗培训工作；
10、协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的. 意见；
10、每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报；
11、能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；
12、须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。
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